Gruzdi - jedna z najobľúbenejších húb medzi fanúšikmi tichého lovu. V niektorých krajinách sú klasifikované ako nejedlé alebo podmienene jedlé druhy. Aj keď je spracovanie buchty problematické, zberači húb ich rešpektujú pre svoju vysokú výživovú hodnotu a vynikajúcu chuť, najmä v nakladanej forme.
Správna manipulácia
Zber a príprava na použitie
Huby sú malé ceps. Z pod listami a suchou trávou si zberači húb vždy nevedia všimnúť. Tieto huby sa zbierajú vyzbrojené paličkou. Pri hľadaní trofeje je rozdrvená lesným odpadom. Najcennejšie sú mladé exempláre malých a stredných rozmerov.
Za účelom uľahčenia úlohy pre seba v budúcnosti začnú spracovávať a čistiť prsia počas obdobia zberu. Aby ste to dosiahli, pred čistením sa porezaná huba skontroluje na poškodenie červami. Malé sú starostlivo prerezané a pri významných sa zbavia celej huby.
Pod okrajom sa odstráni hmyz a slimáky. Musia byť tiež očistené od zvyškov priliehajúcich k klobúku a zeme na spodnej časti nohy.
Vyprážané alebo varené prsia sa často nekonzumujú. Porucha je horkosť, ktorú mliečna šťava dáva hotovému jedlu. V solenej forme sú huby oceňované pre svoju úžasnú chuť: mäsitosť, šťavnatosť a jedinečná aróma.
Čistenie hrudiek zozbieraných v lese začína odmietnutím nevhodných, voľných a starých. Rastliny sú rozdelené podľa typu. Rôzne soli alebo uhorky samostatne. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou a namočia sa na jeden deň. Miska húb sa umiestni do chladnej miestnosti, voda sa niekoľkokrát vymení. Počas tejto doby vyjde všetka mliečna šťava.
Po namáčaní sa prsia začnú čistiť. Na tento účel použite kefu s tvrdými štetinami (môžete použiť zubnú kefku), špongiu s drsným povrchom alebo ostrý nôž. Huby sa dôkladne zoškrabú do bieleho stavu a odrezajú sa na miestach spracovania, ktoré sa kazia pri dlhodobom vystavení vode. Potom sa znova umyte pod tečúcou vodou.
Ako soliť uhorky
Ak chcete získať hotový výrobok vysokej kvality a vynikajúcej chuti, existuje niekoľko druhov kulinárskeho spracovania prsníkov. Najobľúbenejšie je ich solenie.
Procedúra sa vykonáva dvoma spôsobmi: horúcou alebo studenou. V prvom uskutočnení sa pripravené huby varia v smaltovanej miske asi pol hodiny. Potom sa odstránia z vody, nechajú sa vychladnúť a odtečú a potom sa vložia späť do varenej vriacej soľanky (do 1 litra vody sa pridajú 2 lyžice soli, čierne korenie a ochucovadlá). Nechajú sa variť 25-30 minút, pridajú sa cesnak a chren, dostanú sa do samostatného kontajnera, prikryjú sa a navrch sa im dá potlačiť. Voda uvoľnená z húb by ich mala zakrývať. Takže stoja 3-4 týždne, potom sú rozložené do pohárov a pokryté nylonovým poťahom.
Huby sa pred použitím musia dôkladne umyť.
Na solenie za studena sa prsia nakrájajú na plátky, nalejú sa do vody a umiestnia sa pod tlak. Takže sú namočené asi týždeň s dennou výmenou vody. Potom sa umyjú, poškodené miesta sa odstránia a posypú soľou. Utláčanie sa znova umiestni na tri dni a huby sa pravidelne premiešavajú. Potom sa položia do pohárov, pridá sa soľanka, uzavrú sa nylonovými krytmi a uložia sa na chladné miesto.
marinovanie mlieko huby
Jednou z odrôd variacich pŕs je ich morenie, založené na účinku kyseliny octovej ako konzervačnej látky a schopnosti ničiť hniloblivé mikroorganizmy. V morených jedlách sa používa slabá koncentrácia, takže takto pripravené prsia sa skladujú pri nízkych teplotách.
Na morenie húb s použitím nasledujúcich pomerov zložiek:
- 1 kg pripraveného mlieka;
- 6 lyžíc. l. 9% stolový ocot;
- 1 liter čistej vody na marinádu;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 2 lyžice. l. cukor;
- zelené listy čerešní a ríbezlí;
- korenie (bobkový list, nové korenie a hrach, 2-3 strúčiky cesnaku, strúčiky - voliteľné).
Roztriedené, lúpané a umyté huby sa nalejú na veľkokapacitnú smaltovanú panvicu, vylejú sa do vody, privedú do varu a varia sa 10-15 minút. Počas varu sa musí zbierať pena. Potom sa rastliny hodia späť do cedníka, premyjú sa pod tečúcou vodou a nechajú sa odtiecť.
V tomto čase sa pripravuje marináda: voda je úmerná hmotnosti húb pripravených na morenie, zapálených, privedených do varu, pridáva sa soľ, cukor a huby. Všetko povarte 15 minút. Na konci varenia sa pridá ocot.
Ďalšou fázou procesu je príprava plechoviek. Za týmto účelom sa umyjú, sterilizujú, cesnak, korenie a listy sa položia na spodok. Nádoby sa naplnia asi 3/4 varených húb. Nalejte horúcu marinádu a rolku. Valcované plechovky sa prevrátia na viečka, položia sa na rovný povrch a zabalia sa na zahriatie. Nechajte ho vychladnúť. Hotový valcovaný výrobok je uložený na chladnom tmavom mieste.
záver
Slané a nakladané biele prsia sú obľúbenou pochúťkou v ľudskej strave. Ak chcete získať chutné a výživné jedlo z týchto húb, nezabudnite na dôkladné a správne čistenie. Pri správnom spracovaní nielenže stratia svoje vlastnosti, ale poteší vás aj úžasnou chuťou a prospeje telu.
