Medzi druhovou rozmanitosťou húb sú najobľúbenejšie čierne hrudky. Táto pochúťka sa vyskytuje iba v lesoch našej krajiny. Čierna huba rastie vo veľkých skupinách, čo uľahčuje jej zber. Je cenený pre svoju jemnú chuť a vôňu pri morení.
Biologické vlastnosti a typy čiernych prsníkov
Zobraziť charakteristiku
Čierne prsia patria do rodiny syroezhkovovcov. Ľudia tento druh nazývajú inak: čierna, čierna dutina. Najbežnejším názvom je chernushka.
Opis typu:
- Klobúk je natiahnutý, zaoblený, v strede odsadený, okraje mierne otočené nadol. Priemer sa líši od 8 do 20 cm, v závislosti od veku sa niekedy vyskytujú aj väčšie exempláre. Počas rastu a dozrievania čierna huba neustále mení farbu. Mladý exemplár má olivovú farbu, dospelý je tmavozelený s čiernym odtieňom. Pod vplyvom vysokej vlhkosti sa klobúk stáva lepkavým, takže sa na jeho povrchu hromadí lístky, ihly a častice pôdy.
- Noha je hrubá vo forme valca - priemer asi 4 cm a výška 8 cm. Povrch je hladký, pár odtieňov ľahších ako farba klobúka.
- Dosky krémovej farby po poškodení stmavnú.
- Buničina má hustú štruktúru, pri najmenšom poškodení sa rozbije a uvoľní bielu mliečnu šťavu, ktorá postupom času stmavne.
Čierne prsia sú podmienene jedlé, pretože jeho mäso má horkú a štipľavú chuť. Aby ste sa toho zbavili, huby sú vopred spracované.
Čierne laktum patrí do čeľade russula
Rastové prostredie
Čierne prsia podľa opisu rastú hlavne v strednej zóne našej krajiny. Táto huba sa masívne zberá v lesoch Uralu a Sibír. Černushka žije medzi jedľami, borovicami v brezovom háji. Niekedy sa v strede stepi nachádza čierna hrudka, ale podlieha prítomnosti brezy. Iba s týmito stromami tvorí tento druh mycorrhiza. Bohatá úroda týchto húb sa nachádza na miestach dobre osvetlených slnkom.
Temná huba rastie už dlhú dobu: zberá sa od druhej dekády júla a končí sa v polovici októbra. Tento druh prináša ovocie dobre v chladných podmienkach. Špičkový rast a objemy plodín závisia od počasia. V horúcich letách a suchej jeseň sa mycélium prakticky nevyvíja, čo znamená, že čierne prsia sa vôbec neobjavujú.
Pravidlá zberu
Je ťažké nájsť tento druh medzi spadnutými listami, smrekovými ihlami a lesnou pôdou, najmä pre začiatočníkov. Špecifická farba čiapky a dolnej končatiny mu umožňuje skryto sa schovávať v tráve alebo listovom liste.
Ak sa vám podarilo nájsť aspoň jednu inštanciu, zbierka bude úspešná. Čierne huby rastú v skupinách.
Glade pokryté machom sú obľúbené miesta pre rast húb. Čierne huby sa zbierajú aj zo starých zrubov pozdĺž lesných chodníkov.
Huby rastú z jedného roka na rovnaké miesto.
Dvojité huby
Čierna huba má podobný vzhľad, ale vzhľadom na nezvyčajnú farbu a tvar klobúka je ťažké zamieňať skutočnú hubu s nepravou. Chernoshka má vzdialenú podobnosť s niektorými druhmi veslovania, v druhom prípade však klobúk nemá lievikovitý tvar. Existujú iba určité podobnosti s prasnicami, na rozdiel od čiernych prsníkov nevylučujú mliečnu šťavu.
Vzhľad čierny hrudka je podobný hríbu gáforu. Má rovnakú farbu a štruktúru tela. Odlíšiť to od chernushka bude mierne ružovkasté mäso a špecifická vôňa s prestávkou. Zberatelia húb neodporúčajú zbieranie tejto podmienene jedlej huby, pretože jej dužina obsahuje veľké množstvo muskarínových látok.
Papilárne falošné prsia sú nebezpečné a môžu spôsobiť vážne intoxikácie. Zloženie jedovatej buničiny obsahuje mnoho muskarínových látok.
Popis tohto pohľadu:
- tmavohnedý klobúk s fialovým odtieňom;
- priemer - od 4 do 10 cm;
- povrch klobúku je pokrytý mierkami podobnými papilám, preto sa tento druh nazýva papillary;
- klobúk je mierne zahnutý smerom dole pozdĺž okraja, v strede obsahuje plochý tubercle.
Existuje jednoduchý spôsob, ako rozlíšiť nepravdivý pohľad od jedlého. Zatlačte na povrch viečka. Výsledkom je, že v papilárnom hrudke sa toto miesto najskôr zhnedne a potom okruje. Tento druh väčšinou rastie v lese, ihličnatých aj listnatých.
Vzhľadom na nezvyčajnú farbu a tvar klobúka je ťažké zamieňať skutočnú hubu s nepravou
Ako spracovať a variť
Čierny smrek gaštan sa používa na výrobu uhoriek a morenia. Dôkladne sa umyje, aby sa úplne zbavil lesnej podložky. Ďalším krokom je namáčanie v studenej vode. Aby boli huby chutné, mali by sa namočiť na 3 dni, denná výmena vody, inak zbaviť mliečnu šťavu, ktorá dáva mäsovej horkosti, nebude fungovať.
Ďalší zberači húb sa domnievajú, že namáčanie studenou vodou nedáva taký výsledok, ako je horúca metóda. Huby uvaríme a pri varení vylejeme starú vodu a nalejeme novú.
Po predbežnej úprave sa produkt lesného hospodárstva solí alebo morí. Ukázalo sa, že je chutná a stáva sa príjemnou olivovou farbou.
Recept na solenie pod útlakom
Huby pod útlakom pripravené týmto spôsobom sú dusené, vyprážané a nakladané.
Pred začatím varenia húb pod nátlakom sa vopred ošetria: vyčistia a namočia. Film sa odstráni z uzáverov, potom sa nohy odrežú a premyjú pod tečúcou vodou.
Umyté huby sa nalejú do ľadovej vody a nechajú sa 3 dni namočiť s dennou výmenou vody.
Aby boli prsia pružné, varia sa 15 minút. pri 2 hovoroch, pri každej výmene vody.
Keď sú huby uvarené, pripravte na morenie nakladanú uhorku. Na 2 kg húb budete potrebovať:
- jedlá soľ - 60 g;
- hrášok čierneho korenia - 15 ks;
- nové korenie - 8 ks;
- klinčeky - 3 puky;
- kôpr - 5 dáždnikov;
- voda - 1 l;
- Rafinovaný rastlinný olej - ½.
Nalejte vodu do panvice, pridajte všetky suché prísady, privarte k varu. Do vriacej marinády vložte korenie, nalejte do oleja, premiešajte a po niekoľkých minútach ho vyberte z tepla.
Varené huby sa ukladajú na dno priestrannej nádoby a nalejú sa do horúcej soľanky. Na vrch sa umiestni malá široká doska, na vrch sa umiestni lis: plná trojlitrová fľaša.
Soľ sa prenesie do chladnej miestnosti. Po 4 dňoch budú morené huby pod útlakom pripravené na ochutnanie.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Vďaka vynikajúcej chuti získalo čierne prsia čestné miesto v tretej kategórii. 50% buničiny pozostáva z bielkovín, zatiaľ čo tento typ je nízkokalorický výrobok: 100 g buničiny predstavuje iba 23 kcal.
Huby Nigella sú ťažké pre tráviaci systém. Použitie takého produktu je v malých porciách. V prípade prejedania sú možné poruchy stravovania. Ak dôjde k narušeniu technológie predúpravy, zvyšuje sa stupeň intoxikácie. Nauzea sa vyvíja zriedkavo - zvracanie.
Neexistujú podporné dôkazy o tom, že čierne prsia predstavujú nebezpečné vlastnosti a poškodzujú telo.
záver
Vďaka svojej dobrej chuti, vysokému výťažku a vhodnosti na morenie a morenie sa čierny bochník stal obľúbeným medzi zberačmi húb. Tento proteínový produkt je užitočný pre telo a má nízkokalorickú hodnotu, takže ho môžete bezpečne začleniť do svojej stravy.
