Zmrazenie ustríc je jedným zo spôsobov zberu obľúbených húb na zimu.
Hliva ustricovej doma
Výhody zmrazenia
Spomedzi spôsobov zberu húb doma patria medzi najúčinnejšie spôsoby zmrazenia húb ustríc v zime:
- Ak mrazené huby skladujete v chladničke pri správnej teplote, zachovajú si svoju prirodzenú štruktúru, integritu a farbu.
- Ak v mrazničke správne zmrazíte hlivu ustrice, zachová si výživnú kvalitu a prirodzenú vôňu.
Čas použiteľnosti mrazených ustríc je 6 mesiacov v prípade tepelného spracovania a 12 mesiacov v prípade čerstvého mrazenia. Zároveň je ľahké sledovať dátum exspirácie, ak sú pakety označené dátumami zmrazenia. Optimálna teplota - -18 ° C
Skladujú sa v zmrzline a pôsobia ako polotovar, ktorý je vhodný na následnú prípravu rôznych kulinárskych pokrmov. Na rozdiel od morenia a konzervovania je možné produkt pripraviť po častiach zmrazením, čo uľahčuje následné použitie obmedzené množstvom potrebným na jedno jedlo. Percentuálny podiel užitočných látok a biologická hodnota je takmer na čerstvej úrovni.
Príprava na zmrazenie
Triedené výrobky sú vhodné na mrazenie v mrazničke:
- bez žltých škvŕn a mechanického poškodenia na hríbovom klobúku,
- čerstvé, bez štipľavého zápachu,
- nie je zarastený, mladý, so šťavnatou bielou dužinou, silnou štruktúrou a modrošedým klobúkom.
Zarastené huby nie sú vhodné na zber, pretože majú vláknitú štruktúru a sviežu chuť hubovej dužiny, ktorá v procese prípravy získava ťažko prežívateľnú gumu.
Vek húb je ľahko určený veľkosťou čiapky. V zarastenej vzorke dosahuje priemer 15 - 30 cm.
Stehno týchto húb obsahuje najmenšie množstvo zdravých látok, má chuťovú húb nižšiu chuť a má pevnú štruktúru, preto sa často nepoužívajú na zmrazenie, ale úplne sa rozrezávajú alebo zanechávajú krátke pahýly.
Pred zamrznutím sa zbavia prebytočného odpadu premytím (ale nie namáčaním) v tečúcej vode a následným opatrným sušením.
Ak v deň ich zberu alebo nákupu nie je možné doma doma zmraziť huby, skladujú sa v chladničke bez prvého čistenia a bez umývania, celé, nerozrezané na kúsky. To vám umožní zostať čerstvé.
Hlavné metódy mrazenia húb
Existuje niekoľko základných spôsobov, ako doma zmraziť huby.
surový
Huby môžu byť mrazené surové
Zmrazenie čerstvých húb ustríc znamená zachovanie takmer všetkých živín a zabezpečenie ich vhodnosti pre jedlo na dlhú dobu.
Surové často zmrazujú celé, rezajú iba veľké vzorky. Produkt je položený na podnose alebo inom plochom obale (tanier, doska) v jednotnej vrstve a umiestnený na 24 hodín do mrazničky, čím sa nastaví maximálny možný režim chladenia.
Po dni sa huby vyberú a zabalia sa do požadovaného množstva a následne sa odošlú na uskladnenie v chladničke na zmrzlinu.
varené
Po tepelnom ošetrení vrátane varenia je dovolené huby ustrice doma zmraziť. Táto metóda umožňuje eliminovať pochybnosti o kvalite čerstvosti húb a je vhodná pre prípady, keď dôjde k narušeniu ich integrity a strateniu vzhľadu.
Pred varom sa nakrájajú na malé kúsky, potom sa vyhodia do vriacej slanej vody a povaria sa 5 minút. Voda je vypustená. Ochladené huby sa balia do šarží a ukladajú sa na dlhodobé zmrazenie do chladničky, kde sa skladujú mrazené výrobky.
vyprážané
Fanúšikovia vyprážaných hlivových ustríc na ich následné použitie v koláčoch, palacinkách a pizze sú vhodné na zmrazenie húb po ich predbežnom vyprážaní. Vyprážajte ich v zelenine alebo masle 20 minút. na úplné odparenie tekutiny vylučovanej hubami a objavenie sa zlatej kôry. Chladené obaly sú rozdelené na porcie a uložené na dlhodobé skladovanie v chladničke na mrazené potraviny.
záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako doma zmraziť huby ustrice doma na zimu. Každý má svoje výhody. Môžete zmraziť ustrice huby surové alebo varené a vyprážané. Pri skladovaní v chladničke si huby zachovávajú gastronomické vlastnosti a zdravotné prínosy.
