Nízky kalorický obsah šampiňónov umožňuje zahrnúť tieto huby do zloženia jedál pre ľudí, ktorí sledujú telesnú hmotnosť bez obmedzenia.
Kalórie šampiňóny
Nutričná hodnota výrobku
V tabuľke kalorického obsahu šampiňónov je uvedené zloženie húb BJU (v gramoch):
| proteíny | do 4.3 |
| tuky | do 1 |
| sacharidy | do 0, 1 |
| Dietetické vlákniny | do 2, 6 |
| voda | do 91 |
| popol | do 1 |
Huby obsahujú bielkoviny a malé množstvo tuku, vďaka čomu sú neodmysliteľným produktom v ponuke jedál.
Množstvo kalórií obsiahnutých v húb závisí od spôsobu prípravy:
- obsah kalórií v čerstvých šampiňónoch je 27 kcal na 100 g húb,
- obsah kalórií húb varených na grile s použitím oleja má populáciu 35 kcal,
- dusené a varené huby obsahujú množstvo kalórií podobné čerstvým, zvyšujú sa soľou a korením,
- na rozdiel od čerstvých kalórií je obsah kalórií v konzervovaných šampiňónoch nižší, obsahujú asi 18 až 20 kcal,
- 100 g vyprážaných šampiňónov predstavuje 44 kalórií a viac,
- v dusených hubách je počet kalórií asi 50.
Chemické zloženie
Chem. zloženie šampiňónov obsahuje komplex vitamínov a minerálov a kyseliny.
Vitamíny na 100 g produktu:
- kyselina askorbová - 7 mg,
- PP - 5, 6 mg
- niacín - 4, 8 mg
- A - 2 mcg,
- kyselina pantoténová - 2, 1 mg,
- riboflavín - 0, 45 mg,
- tiamín a alfa-tokoferol - vždy 0, 1 mg,
- beta-karotén - 0, 01 mg,
- pyridoxín - 0, 05 mg,
- foláty - 30 mcg.
Šampiňóny sú bohaté na užitočné látky.
Makronutrienty na 100 g výrobku:
- draselný - 530 mg
- fosfor - 115 mg,
- chlór - 25 mg
- horčík - 15 mg
- sodík - 6 mg
- vápnik - 4 mg.
Stopové prvky na 100 g výrobku:
- rubidium - 26 mcg,
- jód - 18 mcg,
- kobalt - 15 mcg,
- fluór - 14 mcg,
- chróm - 13 mcg,
- molybdén - 3 mcg,
- železo - 0, 3 mg
- zinok - 0, 28 mcg.
Kyseliny na 100 g produktu:
- mastný omega-6 - 0, 49 g,
- nasýtené mastné kyseliny - iba 0, 131 g, vrátane kyseliny kaprínovej - 0, 001 g, myristovej - 0, 033 g, palmitovej - 0, 059 g, stearovej - 0, 008 g,
- mononenasýtené mastné kyseliny - iba 0, 146 g, medzi nimi palmitolejové - 0, 072 g, olejové - 0, 037 g,
- kyselina polynenasýtená mastná linolová - 0, 491 g.
Spomedzi uhľohydrátov asimilovaných v tele obsahujú šampiňóny mono- a disacharidy. Ich počet je menší ako 1 mg na 100 g produktu.
Užitočné vlastnosti
Zdravotné prínosy šampiňónových húb sú dané ich chemickým zložením.
Skupina B
Skupina vitamínu B sa aktívne podieľa na ľudskom živote:
- B2 je účastníkom redoxných procesov, pôsobí ako regulátor vnímania farebnej škály vizuálnymi orgánmi, zabezpečuje adaptáciu temnoty, jej nedostatok ovplyvňuje kvalitu pokožky a slizníc, zhoršuje kvalitu vizuálneho vnímania svetla a súmraku,
- B5 sa podieľa na metabolizme bielkovín, uhľohydrátov, tukov a cholesterolu, syntetizuje hormóny a hemoglobín, ovplyvňuje kvalitu stráviteľnosti črevného traktu aminokyselín a sacharidov, poskytuje podporu nadobličkovým žľazám, jeho nedostatok spôsobuje zmenu integrity epitelu kože a slizníc.
Vitamín PP
Huby obsahujú vitamíny potrebné pre človeka
Vitamínová zložka PP sa podieľa na energetickom a metabolickom procese, jej nedostatok spôsobuje zmenu kvalitatívnych charakteristík epitelu kože, destabilizáciu gastrointestinálneho traktu a buniek nervového systému.
draslík
Draslík pôsobí ako hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii rovnováhy kyseliny, vody a elektrolytov, slúži ako vodič nervových impulzov a reguluje krvný tlak.
fosfor
Fosfor je účastníkom väčšiny fyziologických procesov, medzi ktoré patrí energetický metabolizmus a acidobázická rovnováha. Je prítomný v zložení nukleových kyselín a fosfolipidov potrebných v minerálnych zásobách kostného tkaniva a zubnej skloviny.
jód
Jód je nevyhnutným prvkom pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Organizuje proces tvorby hormónov: tyroxín a trijódtyronín, ktoré sú potrebné v procese rastu a vývoja buniek, čo je dôležité pre mitochondriálne dýchanie a reguláciu transportu sodíka a hormónov. Jeho nedostatok vedie k spomaleniu metabolického procesu, oneskoreniu vývoja a rastu.
kobalt
Obsah kobaltu aktivuje metabolizmus mastných kyselín a kyseliny listovej.
chróm
Prítomnosť chrómu umožňuje regulovať ukazovatele glukózy v krvi, čo spôsobuje zvýšenie expozície inzulínu. Jeho nedostatok znižuje citlivosť na glukózu.
záver
Chemické zloženie šampiňónov zahŕňa bielkoviny, tuky, uhľohydráty a súbor vitamínovo-minerálnych zložiek, ktoré sú prospešné pre zdravie ľudí. Hlavná kalorická hodnota surových húb je 27 kcal na 100 ga líši sa v závislosti od spôsobu prípravy.
