Mrazené liškami, ktoré majú jedinečnú chuť a arómu, majú radi mnoho. Pripravujú prípravy na zimné obdobie vrátane uchýlenia sa k zamrznutiu. Existuje niekoľko spôsobov, ako mraziť lišty na zimu pri zachovaní výživových výhod a gastronomických vlastností.
Metódy prípravy mrazených
Zmrazenie čerstvých ríbezlí
Rezance sa odporúča zmraziť na zimu v surovej forme ihneď po zbere. Pred zmrazením sa triedia: čerstvo zozbierané, bez mechanického poškodenia a defektov, silné a neporušené, sú vhodné na zmrazenie.
Pred položením do mrazničky sa huby neumývajú a špinu utierajú navlhčenou utierkou, ktorá zabraňuje nadmernej vlhkosti a udržuje vlastnosti kvality.
Zmrazovanie surových kuriat je často sprevádzané ich následnou horkosťou po rozmrazení.
Surové huby sa zmrazujú v jednej vrstve a šíria sa na podnose alebo v inej nádobe. Trvanie zmrazenia je 12 - 15 hodín. Po uplynutí tejto doby sa mrazená zmes húb prenesie do baliacich vreciek, rozdelí sa po častiach v správnom množstve a odošle na uskladnenie do mrazničky, kde sa teplota udržuje na úrovni nie vyššej ako -15 ° C. Zmrazené kuriatka si uchovávajú trvanlivosť potravín až 5 mesiacov.
Vyprážané šampiňóny
Mrazené huby na zimu zmraziť tak, aby neboli horké, je možné pražiť. Akékoľvek exempláre sú vhodné na predbežné vyprážanie, vrátane poškodených, s výnimkou kazených a plesnivých.
Ak sa huby zberajú samostatne v súlade so všetkými hygienickými predpismi, výrobok sa pred vyprážaním neumýva, ale iba ručne čistí listy a konáre.
Na vyprážanie je vhodný rastlinný alebo olivový olej. Fritujte po dobu 20 minút a sledujte úplné odparenie produkovanej tekutiny. Počas varenia sa nepridávajú žiadne koreniny. Pripravenosť je určená ako sa objaví zlatá kôra.
Pri predsmažení pomocou živočíšneho tuku sa doba použiteľnosti produktu znižuje z 5 mesiacov na 30 dní.
Vypečené huby sa položia na papierovú utierku, aby sa z nich vytekal prebytočný olej a vychladli, potom sa zabalia v množstve potrebnom na jedno použitie a odošlú na ďalšie skladovanie do mrazničky.
Mrazový vývar
Tepelné ošetrenie zbaví horkosti húb
Je povolené mraziť kurčatá na zimu doma v hubovom vývare. Táto metóda je obzvlášť dobrá, ak máte v úmysle následne na prípravu polievok použiť prípravok z húb a tepelné ošetrenie vám umožní, aby neboli horké.
Počiatočný stupeň purifikácie pre následnú prípravu je podobný ako v predchádzajúcich spôsoboch. Roztriedené vzorky sa umiestnia do nádoby, naplnia sa správnym množstvom vody a privedú do varu. Pri varení pridajte do húb vývar soľ a korenie. Po - znížte intenzitu ohňa a varte 7-10 minút.
Pri príprave hubového vývaru na mrazenie húb na zimu je možné okamžite pridať čerstvé bylinky.
Varené huby sa hodia do cedníka, ktorý udržuje vývar huby a nechá sa vychladnúť. Na mrazenie sa používajú nádoby na potraviny, v ktorých je obložený polyetylén, a potom sa položí vrstva chladených húb a naplní sa húb. Nádoby sa umiestnia do mrazničky na 2 až 3 hodiny Po vytvrdení sa hmota odstráni z nádoby pretiahnutím polyetylénu, briketa sa vloží do vrecka na ďalšie uloženie v mrazničke.
Ak je v chladničke dostatok voľného miesta, je možné skladovať zmes húb v bujóne priamo v nádobách na potraviny.
Mrazené varené huby
Technológia mrazenia varených húb sa príliš nelíši od procesu mrazenia v bujóne. Výhodou tohto spôsobu tepelného spracovania je odstránenie horkosti z húb. Správne zmrazenie kuriatok na zimu vo varenej podobe:
- huby sa čistia a varia 7-10 minút. po vriacej vode,
- pridajte kamennú soľ v množstve 15 g na 1 kg lišty,
- vložte cedník a nechajte vychladnúť
- ochladená hmota sa položí na podnos v rovnomernej vrstve a pošle sa do mrazničky na 12 hodín.
Zmrazené kuriatka sú porciované. Ak je v chladničke voľný priestor, je možné zmrazené varené huby zmraziť v nádobách na potraviny bez následného balenia.
záver
Mraziarske huby na zimu doma sú spôsobom, ako ich uchovať na zimu. Uskutočňuje sa to jedným z dostupných spôsobov zmrazením čerstvým, vareným alebo vyprážaným.
