Pre fanúšikov medových húb je dôležité zachovať úrodu húb počas zimy. Cesta von je ich vysušiť. Sušené medové huby si zachovávajú výživnú hodnotu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako doma sušiť huby.
Metódy výroby sušených húb
Príprava na sušenie
Bez ohľadu na zvolenú technológiu sušenia húb na zimu doma by mali byť spočiatku riadne pripravené. Pripravuje sa:
- vyberajú sa podľa stupňa zrelosti, vyberajú sa malé a silné, pretože množstvo živín v mladých hubách je väčšie ako v zarastených
- odmietnuť, oddeliť zhnité a postihnuté červami,
- odrezané, pretože na sušenie sa zvyčajne používajú iba hríbové čiapky, odstraňovanie nôh od 2 cm, najmenšie sa sušia celé.
Počas procesu sušenia huby strácajú asi 90% svojej hmotnosti. Z 10 kg surových húb je výťažok sušených húb asi 1, 5 kg.
Aby sa zabránilo hromadeniu nadmernej vlhkosti, vzorky vybrané na sušenie nie sú namočené, kontaminanty sa odstránia vlhkou handričkou. Huby nie sú potrebné vopred namočiť.
Sušenie vlákna
Na sušenie húb na nite je potrebné vyzdvihnúť šnúru alebo silnú niť, ktorá sa tiež hodí k rybárskej linke. Proces zahŕňa jednoduché manipulácie:
- pripravené huby sa navlečú na niť požadovanej dĺžky, pričom medzi nimi zostane vzdialenosť 0, 5 - 1 cm, aby sa zabezpečila dostatočná cirkulácia vzduchu a rovnomerné sušenie,
- nite s navlečenými hubami sa natiahnu na miesto s dostatočným slnečným žiarením a dobrou ventiláciou: na balkónovej lodžii, za oknom, nad sporákom,
- Aby sa zabránilo vniknutiu prachu a hmyzu, prikryte ich suchou gázou.
Huby sa vyberú na ďalšie skladovanie po 7 dňoch. Sušenie húb na provázku je prípustné za dobre zavedeného teplého a slnečného počasia.
Sušenie v rúre
Suché huby doma sú prípustné aj v rúre, rozložené na drôtený stojan alebo plech na pečenie. Nevýhodou tohto spôsobu zberu sušených húb v zime je potreba pravidelného miešania húb tak, aby nespálili. Táto metóda:
- huby sa rozložia v rovnomernej vrstve a vložia sa do pece na 2-3 hodiny pri teplote 40 ° C - 50 ° C, pri nižších šampiňóch sa varí, pri vyššej pečení,
- keď lepkavá vrstva zaschne na hríbových uzáveroch, teplota v peci sa zvýši na 75 ° C, v peciach s konvekčnou funkciou sa tento režim zapne, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu, v prípade, že takáto funkcia neexistuje, cirkuluje vzduch otvorenými dvierkami rúry,
- huby pravidelne obracajte tak, aby neboli vyprážané.
V závislosti od hrúbky vrstvy a počtu húb sa doba sušenia v peci mení od 7 do 12 hodín. Pripravenosť je určená ľahkou krehkosťou bez rozpadania sa.
Mikrovlné sušenie
Huby sa ľahko sušia
Metóda mikrovlnného sušenia sa používa, keď sa vyžaduje sušenie malého množstva húb:
- rozložte huby na plochý tanier a vložte do mikrovlnnej rúry, nastavte výkon na 100 - 180 W a nastavte časovač na 20 minút,
- po uplynutí času sa výsledná tekutina vypustí, mikrovlnná rúra sa vetrá, aby sa vysušila vlhkosť, ktorá sa objavila,
- počet prístupov sa opakuje až do úplného vysušenia.
Huby pripravené na skladovanie sú flexibilné a na hríbiku nie sú charakteristické žiadne stopy po vlhkosti.
Sušenie v elektrickej sušičke
Elektrická sušička je najlepším zariadením na sušenie húb na zimu doma. Moderná technológia je vybavená vrstvami s mrežami, ktoré poskytujú optimálne podmienky na kvalitné sušenie, udržiavajú požadovaný tepelný režim a cirkuláciu vzduchu.
Optimálna teplota, pri ktorej sa medové agariky malých rozmerov môžu sušiť v elektrickej sušičke, je 55 ° C.
Čas schnutia - 2 hodiny.
Dodatočné sušenie
Počas skladovania nastáva potreba ďalšieho sušenia. Aby huby zostali použiteľné počas zimy, sú sušené a skladované na skladovanie mimo esterov, zeleniny a ovocia, pretože huby majú hygroskopické vlastnosti a hromadia vlhkosť a pachy.
Počas skladovania sa produkt kontroluje a vyberajú sa poškodené vzorky. Prežívajúce sa pošlú na pol hodiny do pece, zahrejú sa na 60 ° C.
Skladovateľnosť sušených húb je 1 rok.
Aby sa huby opäť nevysušili, sú na skladovanie vhodné nádoby pevne uzavreté zo skla, keramiky a cínu. V zriedkavých prípadoch sa používajú papierové alebo textilné vrecká, pretože také obaly sú často médiom na objavenie sa potravných motýľov a chrobákov.
záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako doma sušiť huby na zimu. To sa dá urobiť na šnúre, v peci, mikrovlnnej rúre alebo v elektrickej sušičke, po triedení húb a výbere silných vzoriek.
Sušené huby sa musia riadne skladovať tak, aby boli vhodné na varenie a nevyžadovali opakované tepelné ošetrenie, na ktoré sa vkladajú v uzamykateľných sklenených, keramických alebo plechových nádobách.
