Nie je zámorský, nie baklažán, ale aj chutný a žiaduci. Nie všetci to však ešte vyskúšali. Ale márne! Chuť mrkvového kaviáru je komplexná, bohatá. V závislosti od želania hostesky môže byť jemná a sladkastá alebo pikantná a pikantná.
Kaviár s cibuľou, cesnakom a paradajkovou pastou
Zložky
- Mrkva - 1 kg (nešúpané)
- Cibuľa - 500 g
- Cesnak - 7 strúčiky (veľké)
- Paradajková šťava - 350 g alebo 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty, zriedené 300 ml vody;
- Rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml
- Ocot - 50 ml (sila - 9%)
- Soľ - 1 lyžička. (veľký kameň)
- Čierne korenie - 0, 5 lyžičky.
- Suchý kajenský korenie - 1 štipka (voliteľné)
Výťažok konečného produktu : asi 1 liter.
Ak varíte prvýkrát, oplatí sa vyberať čo najmenšie plechovky. Povedzme, že na 200 ml - jeden z nich stačí na ochutnanie rodiny.
príprava
- Odvážte prísady. Tento proces pripomína zhromaždenie Popolušky pre loptu, v ktorej budete rozprávkovou kmotrou. Mali sme takú kopu „špinavej“ zeleniny, ktorá sa vykopala až ráno ...
- ... A tu je taký šťavnatý potravinový set. Kôra z mrkvy, ako sa očakávalo, nie je odrezaná, ale opatrne odlúpaná.
- Zahrejte olej, nakrájajte cibuľu. Kapacita by sa mala odobrať z 2 litrov, pokiaľ možno ešte objemnejších. Kotol, panvica so silným dnom, guláš bude vyhovovať. Varenie bude trvať asi 10 minút. Nezabudnite premiešať cibuľu, je zákerná - po dobu 8 minút môže zostať biela a v nasledujúcom okamihu ju môže arogantne spáliť.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, odošlite do cibule. Duste ďalších 15 minút. Zelenina sa počas tohto obdobia rozjasní a zjemní.
- Pridajte paradajkovú pastu a cesnak (ten môže byť buď vylisovaný alebo jemne nasekaný).
- Varte ďalších 10-15 minút. Počas tejto doby bude budúci kaviár výrazne klesať - iba panvica bola plná a zdá sa, že polovica zeleniny niekde odišla.
- Je na čase znížiť mixér a rozdrviť mrkvu. Nemôžete ani vypnúť oheň.
- Zostáva soliť kaviár, korenie, naliať ocot a nechať ho zovrieť (ale v skutočnosti - len „nafúknuť“, pretože je veľmi hustý) na pár minút.
- Stále varíme, zatavíme ju do sterilných pohárov a na noc ich prevrátime pod kožušinu. Po ochladení pohárov odovzdajte obrobok do suterénu.
Výsledok : jemná textúra, ale skôr horiace (najmä dochuť) desiata. Hneď po varení v ňom cítite ocot, ale keď sa kaviár naplní do pohárov, chuť sa normalizuje.
Kvôli nedostatku cukru budú mať títo prázdni prednosť tí, ktorí sledujú ich postavu. Je vhodný aj pre chudý stôl.
Mimochodom! Vzhľad sa podobá klasickému tekvicovému kaviáru a v tme komory sa dá ľahko zameniť s marhuľovým džemom. Preto sa poháre oplatí podpísať!
Kaviár s repou cez mlynček na mäso (recept v pomalom sporáku)
Zložky
- Mrkva - 1 kg
- Repa - 1 kg
- Cibuľa - 500 g
- Rafinovaný slnečnicový olej - 50 ml
- Soľ - 2 lyžice. l. (veľký kameň, bez hrachu)
- Cukor - 3 lyžice. l.
- Ocot - 6 lyžíc. l.
Výťažok konečného produktu : asi 0, 5 l.
Mimochodom! Sůl nie je zbytočne potrebná, pretože je potrebná veľká. Ak vezmete rovnaké 2 polievkové lyžice, ale jemne pomleté (extra), kaviár bude beznádejne solený.
príprava
- Takže opäť Zolushkinova guľa! Dostaneme kuchynskú váhu, zmeráme požadovaný počet prísad. Mimochodom, cesnak je tu iba „pre krásu“. V recepte to nie je potrebné, ale ak chcete, nasekajte ju spolu s cibuľou.
- Stratiť ich čisté!
- Zeleninu nalejte mixérom s miskou, ale lepšie v elektrickej brúske. Ako vyzerá spracovaná repa ...
- ... mrkva. Ukázalo sa, že to bolo nečakane veľa, iba hora.
- A cibuľové pyré. Pri práci s touto zeleninou vedľa nej odskrutkujte kohútik studenou vodou - tečúca voda chráni vaše oči pred slzami.
- Vyberte režim „Rastlinné vyprážanie“ a olej zahrievajte. Vložte všetku zeleninu do misky, premiešajte. Dôležité! Miska by mala mať objem 4 alebo viac litrov!
- U väčšiny spotrebičov trvá vyprážanie 45 minút. Varíme kaviár, občas ho premiešame plastom, najlepšie drevenou špachtľou. Ako sa očakávalo, počas varenia sa výrazne znížil ...
- Pridajte soľ, cukor, ocot. Ak je to potrebné, zapnite „Fry“ znova, aby kaviár vrel ďalších 10 minút, spravidla by sa mal variť asi hodinu.
- Varíme to v korkoch a - pod kožušinou!
Výsledok : kaviár nečakane šťavnatý, sladký, jemný.
Ak sa tento prípravok pripravuje s paradajkami a bylinkami, zachránite si boršča. Ale ako v tomto recepte je tiež vhodný kaviár. Pollitrová plechovka sochoru stačí na dva 3-litrové boršové kvetináče (hoci kaviár sa dá pridať podľa chuti viac alebo menej).
Otvorená nádoba bude stáť v chladničke asi týždeň, nie viac ako dva.
Kaviár s mrkvou a jablkami
Zložky
- Mrkva - 1 kg (pokiaľ možno mladý - je najcitlivejší a najsladší)
- Zelené jablká - 5 ks (najlepšie kyslé - vhodné sú aj prvé letné)
- Cukor - 250 g
- Vriaca voda - 85 ml (tretina pohára, na sirup)
- Vriaca voda - 1 l
Výstup : Zo stanoveného množstva zložiek by sa malo získať o niečo viac ako liter hotového výrobku. To stačí na dva pollitrové poháre + niekoľko sendvičov. Ale ak je to možné, je lepšie hodiť taký sladký kaviár z mrkvy do malých (sto alebo dvesto gramov) pohárov. Jedna takáto nádoba stačí na raňajky pre celú rodinu.
príprava
- Ošúpajte mrkvu (mladé nemôžete orezať, ale utrite ich ostrým koncom noža alebo kovovou „pružinou“). Nakrájajte na veľké kúsky, vložte do panvice a nalejte vriacu vodu.
- Varte do varenia. Bude to trvať asi 15 - 20 minút. Vypustite vodu.
- Mrkvy nalejte bez čakania, aby vychladli. Na tento účel je vhodný akýkoľvek model mixéra. Na fotografii - ponorné.
- Jablká odlupujte zo stredu (šupky, ak sú plody domáce, je lepšie nechať ich - sú to ďalšie vitamíny a pektín, ktorý je dôležitý pre zahusťovanie mrkvového kaviáru). Nakrájajte jablká na malé kúsky, vložte do šťavy z mrkvy ...
- A všetko ďalej rozšľahajte mixérom. Nakoniec skontrolujte veľké plátky jabĺk.
- Sirup sa pripraví vriacou vodou (tretina pohára) s cukrom (250 g). Nalejte vriaci sirup do mrkvového pyré. Dajte panvicu s ňou na sporák, doneste sladký kaviár do varu, trochu uvarte.
- Nalejte kaviár do sterilných pohárov, prikryte, vložte do panvice s horúcou vodou. Sterilizovať. Pollitrové poháre je potrebné uvariť asi 15 minút.
- Potom nádobu pevne uzavrite, zakryte niečo silným (ideálny je starý uterák). Po 12 hodinách alebo denne skontrolujte, či nádoby nevytečia. Ak všetko pôjde dobre, zoberte ich do suterénu. Ak viečka držia zle, dajte plechovky do chladničky a jesť kaviár za 1-2 týždne.
- Hotovo.
Výsledok : v dôsledku vysokého množstva cukru sa z tohto kaviáru ukáže polo dezert. Nedá sa pridať do polievky, ale v ovsenej kaši, ako je ovsená kaša - perfektné. Aj z toho si môžete pripraviť vynikajúce sendviče s čerstvým bielym chlebom a dokonca aj buchtami.
Kaviár s mrkvou, paradajkami a paprikou
Zložky
- Mrkva - 1, 5 kg
- Paprika - 1 kg (sladká, najlepšie hrubostná, pokiaľ možno šťavnatá)
- Cuketa - 2 ks (malé)
- Cibule - 200 g (približne 2 stredne veľké cibule)
- Cesnak - 4 strúčiky (veľké)
- Rastlinný olej - 150-200 ml
- Ocot - 2 lyžice. l. (jedná sa o približne dve stredne veľké cibule)
- Soľ - 3 lyžičky. („Pod nožom“)
- Cukor - 2 lyžičky.
Soľ a cukor sa môžu brať viac menej, prispôsobujúc chuť mrkvového kaviáru podľa vašich preferencií.
Výťažok konečného produktu: asi 1, 8 litra. Získate každé 3 poháre po 0, 5 l + naplníte jednu misu s vázou na ochutnávku rodiny.
Mimochodom! Ak nechcete variť kaviár pomocou mixéra, ale nakrájate všetky ingrediencie na kúsky, ukáže sa, že je trochu objemnejší.
príprava
- Papriky predpečieme v rúre pri teplote 200 stupňov. Pečenie by malo trvať asi 20 minút. Ak je čas krátky, nakrájajte papriku na dve polovice a semienka olúpajte, jemne posypte rastlinným olejom (aby nevyschla). Je však vhodné piecť ich celé a ošúpať hotové, chladené ovocie. Posledným pásom je odstránenie tenkej vrstvy kôry z každého korenia (to je ľahšie, ako sa zdá - film sa pri pečení oddeľuje a doslova odchádza).
- Vyhrievajte olej v panvici (kotol, liatina) s hrubými stenami. Cibuľu smažte asi 5 minút, kým nie je priehľadná.
- Pridajte mrkvu nakrájanú na kocky (môžete ju nastrúhať na hrubom strúhadle, aby sa uvarila ešte rýchlejšie). Počas prípravy cibule je nepravdepodobné, že budete mať čas na šúpanie a krájanie 1, 5 kg počas prípravy cibule - túto zeleninu pripravte vopred.
- Po 15 minútach pridajte nakrájané cukety. Na fotografii - mladé ovocie s jemnou kôrou sa nemuselo rezať. Tvrdá šupka zo starých cukiet (ako stvrdnuté semená) sa musí odstrániť.
- Paradajky nakrájajte priečne, nastrúhajte sa na hrubom strúhadle a zvyšnú šupku vyhoďte so stopkou v ruke.
- Výslednú paradajkovú šťavu nalejte do kotla.
- Vnútri tiež pridajte pečené papriky.
- Mrkvu dusíme asi 10 minút. Potom všetko zabite mixérom. Ak je model ponorný a umiestnenie zásuvky vám to umožňuje, môžete to urobiť bez toho, aby ste z kachlí vybrali hrniec.
- Pridajte stlačený cesnak, ocot, cukor a soľ. Zeleninový kaviár varte ďalších 5 minút.
- Roll "šalát" na zimu v sterilných pohárov. Obráťte ich pod „kožuch“. Hotový obrobok skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Výsledok : nasýtený zeleninový kaviár, ktorý sa dá zamieňať s obvyklým tekvicam. Ale chutí jemnejšie, sladšie. Okrem toho vyzerá jasnejšia, oranžová a elegantná.
Tento kaviár je ideálny pre sendviče, ktoré sa podávajú s prvým alebo druhým pokrmom. Ak ozdobíte sendvič čerstvými bylinkami, chuť obrobku bude žiariť novými príjemnými tónmi.
Tajomstvo varenia chutného mrkvového kaviáru na zimu
Prvý zeleninový kaviár bol vynájdený v africkom Tunisku pred viac ako sto rokmi. V tom čase bolo jedlo s textúrou veľmi korenené a bolo to mrkva. Keď sa kaviár dostal do Ruska, zmenil sa na predjedlo, s ktorým ho poznáme: stal sa jemným, pastovitým, sladkým.
Ak chcete, aby bol obrobok čo najúspešnejší, nezabudnite:
- vyberte nasýtenú jasne oranžovú koreňovú zeleninu - obsahujú najviac vitamínu A;
- v mrkvovej kôre je veľa vitamínov, takže je lepšie ju neodrezať nožom, ale odlupovať ju špeciálnou kefou alebo ju zoškrabať ostrou stranou noža (samozrejme, je to lepšie, ak je mrkva čerstvá, sezónna zo záhrady);
- používať kuchynské vybavenie: mlynček na mäso a ešte lepšie - miešač (pokiaľ možno nie s miskou, ale ponorný - je to model, ktorý skutočne urýchli prípravu karotkového kaviáru);
- misa bude trblietať novými farbami, ak sa olej použije v prvej extrakcii, a nie nevyhnutne slnečnica - oplatí sa do nej naliať pár lyžičiek ľanového semena, najvýraznejšie zdôrazní chuť tejto zeleniny;
- nie je potrebné sterilizovať nádoby s hotovým kaviárom, pretože misa je uvarená po dlhú dobu, viečka a plechovky by však mali byť „neutralizované“ v peci alebo nad vriacou vodou;
- Uchovávajte obrobok na chladnom a tmavom mieste (hoci kaviár s octom nie je zlý ani v kuchynskej linke);
- Správne naplnenie pohárov môže predĺžiť skladovateľnosť hotového kaviáru - čím menej vzduchových vreciek vo vnútri, tým lepšie bude obrobok v nečinnosti, a preto vložením kaviáru do pohára budete musieť potriasť kaviárom do ruky alebo ľahko poklepať na stôl.
Mimochodom! Verí sa, že obrobok pripravený v pomalom hrnci by sa mal jesť ako prvý. Malo by sa skladovať až 3 mesiace, zatiaľ čo kaviár varený tradičnejším spôsobom (na sporáku) vydrží bez problémov až 12 mesiacov.
Takýto kaviár sa môže používať ako desiata (v čistej forme alebo v zmesi s majonézou). Je to nielen dobre rozložené na chlieb, ale tiež vyzerá krásne v koláčikoch. Okrem toho sa zber červenej mrkvy môže použiť ako hotový dresing na polievku (a bez mučenia) a červený s repou na boršč. Kaviár je možné pridať aj do šalátovej zálievky, marinády kebab, ktorá sa používa ako prísada do hlavných jedál.
