Obsahuje zarastené huby

Zber jedlých húb v lese je zaujímavá a fascinujúca záležitosť, najmä v miestach, kde je ich veľa. Nie vždy je možné zbierať dary z lesa, kým nestarnú. Zarastené huby, ktoré sa často nachádzajú vedľa ich mladých príbuzných, sú však medzi zberačmi húb stále populárne.

Obsahuje zarastené huby

Opis jedlých zarastených húb

Premnoženia nie vždy priťahujú pozornosť svojimi ukazovateľmi ich vzhľadu a chuti.

Medová agarika má významnú výhodu - dlhodobo si zachováva užitočné vlastnosti. Vzhľad zarastených exemplárov sa však výrazne líši od mladých plodníc:

  1. Tvar klobúka sa mení. V jesenných hubách odhaľuje horná časť pologuľu, v lete sa stáva vodorovnou a rovnomernou. Veľkosti uzáverov sa tiež zväčšujú na priemer 10 až 17 cm. Farba stmavne na hnedú alebo hnedú. Malé šupiny pokrývajúce vrch takmer úplne zmiznú, objaví sa hladkosť, vlhká mastnota zmizne.
  2. Medová agarika má doštičky na spóry, ktoré sú v mäse sfarbené a biele na ružovej alebo hnedej vzorke pre dospelých. Spóry často opúšťajú svoj kontajner a padajú na čiapky susedných húb. Podobný jav sa podobá plesni, ktorá sa vyvíja na povrchu pod čiapkami. Ak to chcete otestovať, jednoducho prejdite prstom po čiapke z formy a na špičke prsta budete mať spory. U starších predstaviteľov sa doštičky spór začnú hniť a zakryjú sa čiernymi škvrnami.
  3. Zarastené huby sa spoliehajú na silné vysoké nohy. Niekedy spodná časť začína senilovať, objavujú sa suché škvrny. Pás typický pre mladú Openku takmer zmizol. Falošné druhy nemajú takúto známku, pretože jedlé staré huby a nejedlé sa dajú ľahko zameniť a musíte byť veľmi opatrní.
  4. Mladé exempláre sú známe silnou príjemnou vôňou, ktorá pretrváva aj pri varení jedla. Zarastené plodnice, ak nehnijú, majú rovnakú vôňu, ale sú slabšie. Falošné huby sú vybavené zemitou nepríjemnou cestou, ktorá ich odlišuje od jedlých príbuzných.

Irina Selyutina (biológ):

Áno, niektorí z fanúšikov „tichého poľovačky“ neprechádzajú aglomerátmi. Považujú ich za dosť hodnú korisť. Pred odoslaním takej huby do koša však skontrolujú jej kvalitu a ak im vyhovuje - ste vítaní.

Na základe čoho sa vyberajú zarastené huby? Pozrime sa na výberové kritériá:

  1. Ekologická (čistá) oblasť.
  2. Ani najmenšie lézie alebo čierne škvrny by nemali byť na povrchu plodnice.
  3. Znaky červovitosti nemusia byť prítomné.

Ak sú klobúky pod starými hubami v kolónii pokryté niečím podobným plesniam, môžete skontrolovať, či je to tak nielen odstránením prstom, ale aj zapáchaním vzduchu v blízkosti tohto podozrivého klobúka. Ak zachytíte príjemnú aróma húb - všetko je v poriadku, ale ak ucítite pleseň - je lepšie nechať huby samu. Okrem toho venujte pozornosť hymenofóru starého medového agaru - ak sú taniere pokryté plesňou a dokonca začnú sčernieť - prejdeme tiež okolo.

V lesoch môžu rásť premnoženia na pahorkatinách, pne, starých padlých veľkých vetvách a inde. Môžu si ich zamieňať s jedlými hubami. Mladé plodnice priliehajú k starému na rovnakom území. Mimochodom. Zarastené predstavitelia druhov jesene medového agaru strácajú schopnosť žiariť mycélium v ​​čase úplného dozrievania.

Ochutnajte vlastnosti

Medové huby sú oceňované pre svoju výnimočnú vôňu a schopnosť zbierať veľké množstvá v krátkom čase.

Mladé huby majú silné a elastické mäso bielej farby. Jedlý dospelý medový agarikum stráca schopnosť zadržiavať šťavy v plodnom tele. Pretože jeho noha často vysychá, mäso sa stáva belavo-sivou alebo žltkastou, drobivou.

Chuť mladých a dospelých agarov medu je rovnaká.

Mladé aj dospelé huby chutia trochu inak. V niektorých európskych krajinách gurmáni dokonca uprednostňujú nadmerný rast - tuhosť a vláknitosť dužiny sú príťažlivejšie pre svoj vkus. Pri varení nepoužívajte zhnité, červy a nepravé vzorky, pretože dávajú miske nepríjemný zápach a horkú pachuť.

Varenie húb

Zhromaždené zarastené huby sa pred začatím akejkoľvek liečby vyčistia. Nohy sa odstránia, čiapky sa skontrolujú na prítomnosť červov a ak sú, plodnice sa vyradia. Nôžom alebo tvrdou časťou žinky sa odstránia platničky na nosenie spór.

Zvyšné kvalitné ovocné telá sa namočia v studenej vode počas 40 - 50 minút. Pre lepšie čistenie húb z parazitov pridajte 2-3 lyžice. l. obyčajná soľ. Na dosiahnutie maximálnych výsledkov sa odporúča zmeniť vodu trikrát.

Ak huby idú na sušenie, ich kontakt s vodou je minimalizovaný. Odstránenie platničiek spór sa vykonáva pomocou vlhkej žinky, ktorá súčasne odstraňuje nečistoty z hlavy. Ovocie sa ponechá na slnečnom a vetranom mieste až do úplného uvarenia. Potom sa pomelú na prášok alebo nakrájajú na plátky, pridajú sa do polievok a príloh, šalátov, pást a iných pokrmov.

Mimochodom. Ak majú nohy medovej agariky „slušný“ vzhľad, možno ich po varení použiť na oddelenie klobúkov na prípravu kaviáru alebo pasty.

Tepelné spracovanie sa vykonáva pred varením dospelých húb. Je rozdelená na 2 prístupy, ktoré trvajú 15 - 20 minút. Voda, v ktorej sa varia huby, sa zakaždým zmení na čistú. Potom sa zarastené huby pridávajú do rôznych jedál:

  • po polhodinovom varení sa klobúky marinujú korením a podávajú sa na stôl ako hotové jedlo, desiata, príloha;
  • vyprážané v kyslej smotane, so zeleninou, so zemiakmi, cibuľou, podávané ako hlavné jedlo;
  • pridáva sa do polievok a omáčok a používa sa ako náplň do koláčov.

záver

Zarastené huby sa používajú tak často ako mladé. Vzhľad húb, vôňa, stav buničiny pomáha určiť stupeň uvoľnenia plodného tela, pretože o otázke zberu sa v lese stále rozhoduje. Staré huby môžu byť nebezpečné, ak sa zbierajú v priemyselných oblastiach alebo na frekventovaných cestách.

Odporúčaná

Čo je najčastejšia choroba vnútorná?
2019
Najlepšie odrody uhoriek v písmene D
2019
Používanie mandarínkových šupiek
2019