Opis šampiňónových húb

Dnes sú šampiňóny na policiach takmer vo všetkých obchodoch s potravinami v našej krajine. Jedná sa o najobľúbenejší druh, ktorý sa zberá nielen vo voľnej prírode, ale tiež sa pestuje na hubárskych farmách, a niektoré z nich môžu žať na vlastnom balkóne alebo parapete.

Opis šampiňónových húb

Všeobecné vlastnosti šampiňónov

Je ťažké zmiešať bežného šampiňónu, ktorý sa týka saprotrofov, s akýmikoľvek inými hubami. Malé huby pripomínajú malé gule bielej, béžovej alebo hnedastej farby. Klobúk je pevne pritlačený k nohe. Ako pechilka (druhé meno huby) rastie, okraje viečka siahajú od kmeňa a jeho tvar sa stáva zaobleným alebo plochým. Tento druh húb nepatrí medzi veľké. Priemer jeho čiapky sa pohybuje medzi 5 až 10 cm. A iba v niektorých odrodách môže priemer čiapky presiahnuť 10 cm. Pechilka váži v priemere 20 g. Existujú však exempláre s hmotnosťou 30 až 35 g. Mini-pechtsi vážia 10 až 12 g. pechliki po dlhú dobu.

Je zaujímavé, že šampiňóny netvoria mykorhizu, sú to výlučne saprofyty.

Štruktúra čerstvých šampiňónov je hustá. Ich vláknina je natretá v snehobielej alebo bielo-žltej farbe. Niekedy je ružový odtieň. Na mieste, kam chodí noha do klobúka, je vždy prsteň. Môže pozostávať z 1 alebo 2 vrstiev a pripomína malú sukňu. Táto odroda húb je obľúbená vďaka výraznej aróme, ktorá dáva korenistej chuti aj jednoduché jedlo.

habitat

Champignon obyčajný miluje úrodnú pôdu, rastie v blízkosti hnoja. Preferovaný je hornatý terén. V lesoch alebo stepi sa zriedka nenachádza. Stepné druhy sú menej časté ako ostatné. Ľudia sa naučili pestovať veľké a chutné šampiňóny v letných chatkách. Existujú celé farmy, kde sa paprika pestuje hydroponicky.

Odrody šampiňónov

Existuje niekoľko klasifikácií:

  • Prítomnosťou kruhov sa izoluje dvojkrúžok a jednokrúžok;
  • Podľa biotopu:
  1. Sapolyty lesných pôd: lesné šampiňóny, š. pereleskovy.
  2. Pôdne saprofyty otvorených priestorov bez vegetácie: šampiňon bicuspid, w. dvojitý kruh alebo w. chodník, sh. poluobuty.
  3. Herbofily (iba medzi trávami): žampión obyčajný, w. V auguste.
  4. Pestovanie na otvorenom priestranstve medzi trávou a lesmi: žampión poľný, sh. elegantné.
  5. Púšť (vrátane halofilov): Bernard champignon.

Každý druh šampiňónu má malé vonkajšie rozdiely a osobitnú chuť. Existujú tiež rozdiely v štruktúre a farbe buničiny.

Všetky vyššie uvedené druhy sú jedlé. V prírode sa však vyskytujú nepožívateľné a jedovaté šampiňóny, ktoré musí zberač húb odlíšiť od jedlých. Existujú tiež dvojité huby alebo falošné šampiňóny, ktoré sú svojím popisom podobné obyčajným šampiňónom. Ak sa pozriete pozorne, je ľahké nájsť charakteristické rozdiely.

Bežné druhy šampiňónov

Najčastejšie sa jedná o skutočné alebo bežné šampiňóny, les, pole, pestovanie, august a tmavo červenú farbu.

Šampiňóny skutočné

Pepperniki tohto druhu sa tiež nazývajú lúka. Ich výška je 5 - 7 cm. Maximálna výška lúčnych paprík je 10 cm. Táto odroda sa vzťahuje na veľké šampiňóny, ktorých priemer klobúku sa pohybuje od 10 do 15 cm. V prípade mladých paprík má klobúk tvar hemisféry a okraje priliehajúce k nohe sú pevné. zabalené dovnútra. S vekom sa ich klobúky stávajú takmer plochými. Priemer stehien nepresahuje 2 cm. Dužina tejto odrody papriky je natretá snehovo-bielou farbou. V mieste rezu mäso vo vzduchu oxiduje a získava jemný ružovkastý odtieň.

Lesné jaskyne

Pozrite sa na čerstvé šampiňóny tohto typu je lepšie v ihličnatých lesoch. Oveľa menej často sa vyskytujú v listnatých lesoch. Pestujú spolu niekoľko desiatok kópií, ktoré sa spájajú do veľkých skupín. Čiapka tohto šampiňónu, na ktorej sú malé šupiny, vyzerá ako vajíčko alebo zvon. Ako rastú, ich klobúky sa stávajú takmer plochými. Výška nôh nepresahuje 6 cm.

Na hríbovom klobúku sú malé šupiny.

Lesná pecheliki maľovaná svetlo hnedá. Šupiny majú sýtejšiu farbu ako hlavné telo huby. Častejšie sú umiestnené bližšie k stredu čiapky a menej často k jej okrajom. Vnútri je biele mäso. Bod rezu nadobúda načervenalý odtieň.

Poľné jaskyne

Žampióny, dlažba, dvojkrúžok alebo pole, rastú v horách aj na nížinách. Polné jaskyne nie je možné vidieť v listnatých lesoch. Klobúk spočiatku pripomína zvonček s mierne zakrivenými vnútornými hranami. Ako huba rastie, čiapka sa stáva plochejšou, ale v centrálnej časti zostáva malý tubercle. Dvojkrúžok šampiňónov je natretý bielou alebo krémovou farbou. Na povrchu čiapky sú niekedy vločky s hodvábnou štruktúrou a natreté bielou a žltou farbou. S vekom klobúk mení farbu na okr.

Poľné koláče sú oceňované pre svoju hustú a mäsitú dužinu a dobrú chuť. Chuť húb obsahuje anízové ​​tóny. Rezané malé papriky získajú žltkastý odtieň.

Vlastnosti poľných šampiňónov sú atraktívne, ale tento druh šampiňónov sa musí zbierať opatrne, napr má podobnosť s niektorými jedovatými hubami.

Pereleskovye Pecheritsa

Čerstvé šampiňóny sú hodnotené pre chuť anízu, ktorý sa zachováva aj po tepelnom spracovaní. Plodina alebo tenká paprika sa pestujú v skupinách aj jednotlivo. V mladých paprikách majú klobúky tvar vajca. Postupom času sa narovnávajú a sú plocho zaoblené alebo pripomínajú hádzací disk športovcov v tvare. Priemer čiapok čerstvých šampiňónov tohto druhu zvyčajne nepresahuje 10 cm.

Čiapky mladých húb sú natreté v jemnej krémovej farbe, ktorá postupom času stmavne a postupne získava svetlo hnedý odtieň. Na klobúkoch nie sú šupiny a povrch húb je na dotyk hodvábny. Jemné telo huby po stlačení zmení farbu a získa žltý odtieň.

Crimson pecherki

Tento druh žije vedľa listnatých stromov. Je ľahké uhádnuť farbu šampiňónov tohto druhu podľa ich názvu. Klobúky v tvare mladých húb pripomínajú kužeľ s orezaným vrchom a pod klobúkovými doštičkami jemnej štruktúry sfarbujú ružovú farbu. Ako rastú, získavajú plochý oválny tvar.

Mladé jarné hnedé huby môžu mať na klobúkoch hladký povrch. V priebehu času sa na ňom objavia praskliny, v mieste ktorých sa tvoria vločky. Nohy sú natreté šedou farbou, ktorá je v harmónii s hnedými klobúkmi. Výška huby pre dospelých nepresahuje 10 cm.

Názov huby je spôsobený skutočnosťou, že snehobiele mäso na mieste rezu okamžite zmení farbu na červenú a objaví sa neobvyklý zápach.

Augustové jaskyne

Tieto šampiňóny s bielou nohou a svetlo hnedým klobúkom sú náročné na podmienky prostredia. Rastú iba v miernych oblastiach. Augustové jaskyne vyrastajú pri ihličnatých a listnatých stromoch, občas sa vyskytujú v parkových oblastiach. V malých augustových šampiňóloch sa klobúk podobá guľôčke, ktorá sa pri raste narovnáva a narovná. Táto odroda papriky zvyčajne rastie v kolóniách. Často sa nachádzajú v blízkosti veľkých mravcov.

Čerstvé augustové huby majú na klobúku obrovské množstvo malých šupín, ktoré sú natreté v tehlovej farbe. Farba čiapky je hnedá. Noha je natretá bielou farbou. Jedná sa o veľké organizmy: priemer klobúka sa pohybuje od 13 do 15 cm, pri varení sa táto huba oceňuje pre svoju charakteristickú mandľovú príchuť, ktorá sa odhalí počas tepelného spracovania.

Ak hubu nakrájate, mäso stmavne alebo nažltne. Tieto jaskyne dozrievajú koncom leta. Plodné obdobie je 3 mesiace.

Štvorhra a falošné šampiňóny

Šampiňóny majú veľa jedovatých štvorhra

Huby, smrteľne nebezpečné pre ľudí, ktoré svojim vzhfadom a štruktúrou sú podobné paprikám, sú agarou bielou a bledou. Vyzerajú predovšetkým ako kopinožce. Je ľahké rozoznať jedlé huby medzi jedlými podľa tieňa dužiny v mieste rezu. U jedovatých húb neoxiduje a zachováva si svoju pôvodnú farbu. Dospelá jedlá huba mení farbu dosiek umiestnených na vnútornej strane viečka. U jedovatých húb zostáva nezmenený. Prítomnosť volvy, ktorá obklopuje opuchnutú spodnú časť stebla bledého potoka alebo bielej huby, je ďalším rozdielom medzi jedovatými hubami a paprikou, v ktorých chýba.

Nejedlé odrody papriky sú červenkasté alebo žlté pleti a ploskoshlyapkovy šampiňóny. Urobí sa rez, aby sa zistilo, že jaskyňa je nepožívateľná. Miesto strihu je jasne žlté alebo oranžové, tieto farby nie sú charakteristické pre jedlé odrody. Huba tiež vyžaruje vôňu podobnú vôni liekov (často sa hovorí „lekáreň“). Ak sa nepožívateľný čerstvý šampiňón zníži do vody, vôňa sa zvýrazní a telo cavernosa zožltne. Voda zožltne. Ak uvaríte jedlú húb, voda sa mierne zmení na farbu.

Irina Selyutina (biológ):

Pre žlté šampiňóny alebo w. ryšavka sa vyznačuje prítomnosťou opuchu na spodnej časti stopky, čo nie je prípad jedlých zástupcov rodu Champignon. Podľa stupňa toxicity je tento druh klasifikovaný ako mierne toxická huba. To znamená, že keď ho budete jesť, môžete zažiť pomerne vážne narušenie zažívacieho traktu. Bohužiaľ, účinná látka šampiňónov žltej kože nebola doteraz stanovená. Ale napriek tomu w. žltá koža sa používa v ľudovom liečiteľstve kvôli prítomnosti prírodných antibiotík v tele ovocia.

Pre informáciu. Pri zbere lesných húb musí byť zberač húb veľmi opatrný, pretože žltnutie na končatine alebo čiapke žltého šampiňónu sa neobjaví okamžite, ale po chvíli.

Plochá huba šampiňón je ďalšia huba, ktorá patrí do rodiny šampiňónov a je jedovatá. Je to vločka s šupinatým klobúkom. Rozlišuje ju od jedlých bratov v rodine ostrým nepríjemným zápachom. Žltnutie je tiež šampiňón. Vyznačuje sa veľkými rozmermi (priemer viečka presahuje 15 cm). Pri reze sa žltkastá huba stane jasne žltou. Jedovatý šampiňón, ktorý sa nazýva pestrý, je zriedkavý.

Na rozdiel od niektorých jedovatých odrôd šampiňon nie je tubulárna huba. Na tomto základe sa jedlé druhy líšia aj od nepožívateľných druhov v lese (medzi jedovatými druhmi viac ako rúrkovité).

Čerstvé alebo varené falošné šampiňóny obsahujú rovnaké množstvo toxických látok, ktoré spôsobujú narušenie tráviaceho traktu.

Užitočné vlastnosti papriky

Dorty sú bohaté na bielkoviny, takže sa môžu stať náhradou mäsa pre vegetariánov alebo počas pôstu. Okrem bielkovín obsahujú aminokyseliny potrebné pre normálne fungovanie tela, minerály a uhľohydráty. Pechitiki sú tiež populárne medzi odborníkmi na výživu. Ich ukazovatele KBJU (pomer kalórií, bielkovín, tukov a uhľohydrátov) sú tieto: obsah kalórií je iba 270 kcal na kg produktu a glykemický index je 15 jednotiek. S takým nízkym obsahom kalórií majú papriky vysokú energetickú hodnotu. Málo potravín v kalorickej tabuľke má tak nízku mieru a nemajú tak významnú energetickú hodnotu.

Čerstvý, varený a pečený výrobok má nízky obsah kalórií. Sušená paprika obsahuje 2-2, 5 krát viac kalórií.

Papriky sú tiež majstrami v obsahu vitamínov B. Medicína vie o prítomnosti antioxidačných vlastností a kyseliny listovej potrebnej pre zdravie žien. Pechilniki sú tiež bohaté na vlákninu a sú užitočné pre vysoký obsah cholesterolu.

Irina Selyutina (biológ):

Okrem vyššie uvedeného je potrebné uviesť, že chamonióny obsahujú:

  • veľké množstvo vitamínu D2, ktorý bráni rozvoju osteoporózy;
  • pyrokatecholová zlúčenina (fenolová zlúčenina s charakteristickým fenolickým zápachom), ktorá má hemostatický účinok;
  • Mastná kyselina omega-6, ktorá je vynikajúcou profylaktickou látkou proti ateroskleróze, zlepšuje výživu kostí a zastavuje vývoj mnohých zápalových procesov.

Mimochodom. Štúdia uskutočnená v roku 2009 o výskyte a vývoji rakoviny prsníka, na ktorej sa zúčastnilo 2018 žien, ukázala, že zavedenie húb do stravy bráni rozvoju onkologických procesov. Ak pravidelne jete šampiňóny a zelený čaj, môžete výskyt rakoviny prsníka znížiť o 90%.

V súčasnosti prebiehajú diskusie o výhodách konzumácie surovej papriky. Čerstvý produkt samozrejme obsahuje oveľa užitočnejšie látky ako ten, ktorý bol tepelne ošetrený. Telo, ktorého kultivácia používa insekticídy, sa však ľahko zotaví. Zakúpené výrobky sa lepšie tepelne spracovávajú. Chuť papriky ošetrenej teplom je omnoho lepšia.

Počas tepelného ošetrenia by sa huby mali krájať, nie variť celé, čo pomôže určiť, či je telo jedlé. A až potom sa dá variť, vyprážať alebo dusiť. Dusené huby sú vynikajúce. vyprážané na miernom ohni v masle po dobu 5-7 minút. Varenie a dusenie nepresahuje 15 minút.

Papriky sa trávia po dlhú dobu, preto by ste ich nemali používať v noci.

Kontraindikácie použitia šampiňónov

Huby sa neodporúčajú na žalúdočné vredy.

S pankreatitídou, dnou a gastritídou by ste nemali jesť papriku. Huby sa pri žalúdočných vredoch neodporúčajú. Ak tieto choroby nie sú v akútnom štádiu, potom použitie húb pri malom poškodení tela nespôsobí. Je vhodné uprednostniť jedlá, ktoré sa pripravujú nie v rastlinnom oleji, ale vo vode.

Všetky huby sú alergénom, preto sa odporúča konzumovať v miernych dávkach. A alergici by mali najprv zistiť, či neznášajú huby, ktoré ich tvoria. Pechilis je počas laktácie kontraindikovaný.

Ich použitie nie je kontraindikované ani u diabetikov. Nezáleží na tom, aký typ cukrovky sa jedná. Dorty sa používajú aj na rakovinu. Ak hovoríme o vekových obmedzeniach, potom sa huby neodporúčajú pre malé deti. Je lepšie zaviesť papriku do stravy detí vo veku 4 až 6 rokov. Dôvodom je skutočnosť, že chitín v hubách je slabo absorbovaný telom dieťaťa.

Funkcie pestovania papriky doma

Doma, šampiňóny na záhrade ružovo do mesiaca po výsadbe, ich rast je veľmi rýchly. Na pestovanie záhradnej odrody šampiňónov budete potrebovať miesto na poli, výsadbe a špeciálnej pôde. Papriky sa pestujú aj v suteréne, vybavené nádržami s pôdou, umelým osvetlením a vetracím systémom. Keď sa plodina pestuje v suteréne, bude môcť zbierať všetky 4 ročné obdobia.

Pechurechiki radšej pestuje v skleníkoch. Je ťažké získať dobrú úrodu vonku. Ak pestujete huby na otvorenom priestranstve, podmienky by mali byť čo najbližšie k miestu obvyklého pre pechirniki.

Výsadbový materiál a pôda

Doma sa dajú pestovať aj veľké šampiňóny. Starostlivosť o „čistenie húb“ nebude trvať príliš dlho. Pepperiki jesť látky extrahované z pôdy. Ako sadivo nie sú potrebné semená, ale spory. Môžete ich získať z klobúka (huby zo supermarketu nebudú fungovať), ale je lepšie si kúpiť špeciálne mycélium. Na získanie hríbových spór je potrebné vybrať si dobré a nie staré hríbové čiapky, opláchnuť ich, nasekať a na niekoľko dní ich umiestniť do vody. Potom sa pretlačí tenká. Propagujte pechilitsy získanou metódou delenia mycélia.

Bez ohľadu na to, či sa paprika pestuje v záhrade alebo suteréne, živná zmes pre mycélium by mala pozostávať z hnoja, slamy alebo kokosových vlákien a organických prísad.

Je tiež ľahké založiť výrobu na húbovej farme. Na jeho usporiadanie sa však minú veľa peňazí.

Na poznámku. Odrody húb s názvom "Riddle", ako aj brazílske mini- a dvoj šampiňóny majú dobrú produktivitu.

Dátum exspirácie

Skladovateľnosť papriky je nízka. O niekoľko dní sčernia a uschnú. Krátko predĺži trvanlivosť v chladničke alebo pivnici. Tiež tieto huby konzervované na zimu. Sterilizované papriky sa skladujú až 24 mesiacov. Ďalšou možnosťou pre zimu sú mrazené papriky. Huby sú pred mrazom olúpané. Je tiež potrebné odstrániť čierne platne, pričom zostane iba biela časť. Potom sa huby musia 5-5 minút umyť pod tečúcou vodou. Existujú rôzne metódy konzervácie.

Jedlá zo zlej papriky sú horké a majú jemnú aróma húb. Просроченные и перезревшие грибочки с черными пластинками есть не стоит. Они вызывают нарушение работы пищеварительного тракта и могут спровоцировать отравление. Пропавшие печерицы на вкус горькие. Пренебречь необходимо и червивыми экземплярами. Близки к перезреванию полностью раскрывшиеся печерицы. Перед готовкой грибы следует тщательно очищать от налипшей грязи, снимать кожицу со шляпки. Маленькие по размеру грибочки чистить не обязательно, но стоит обработать их кипятком или промыть под струей горячей воды.

Для переработки подходят печерицы любого возраста, но у молодых экземпляров вкус нежнее.

záver

В России печерицы при достаточном количестве дождей появляются уже весной. Выглядят белые грибочки весьма привлекательно. Последний урожай собирают обычно поздней осенью. Испорченные грибы с черными пластинками брать не стоит. Собирают печерицы в экологически чистых районах, подальше от проезжей части, тогда употребление этих организмов не так опасно. Если гриб на разрезе приобретает желтый цвет, его выбрасывают.

Печерицы быстро портятся. Те экземпляры, которые не идут в готовку, в ближайшее время стоит вымыть, а затем закрыть любым способом или высушить. Предварительно очищенные печерицы сушат, не добавляя в них соль и другие специи. Выбирать для консервации лучше печерицы одинаковых размеров (так они равномерно пропитаются маринадом).

Выращивая грибы в домашних условиях, за сезон с 1м2 собирают по 4-6 кг быстрого урожая, а иногда и по 10-12 кг. От сбора первого до второго урожая проходит не более 9-10 дней. За сезон при такой урожайности получится собрать около 100 кг. Получая урожай в 100 кг, грибовод в состоянии организовать небольшой бизнес и ферму.

Odporúčaná

Pestovanie uhoriek s pyramídou
2019
Vlastnosti uhoriek Perenta
2019
Technika spracovania cesnaku
2019