Po zbere húb je čistenie húb nevyhnutné. Od správnosti a včasnosti jeho realizácie závisí od kvality pripravených pokrmov.
Pravidlá čistenia húb
Základné pravidlá
Pre tých, ktorí zbierajú huby samy o sebe, sa čistenie húb začína už v lese:
- plody sa triedia podľa vzhľadu, vyhadzujú sa ložiskami plesní, červami a veľkými zarastenými stromami,
- z narezanej huby sa odstránia veľké odpadky: konáre, lístie, ihly,
- Koreňová a hubová noha sa očistí od zvyškov piesku a zeminy a odreže sa, aby verila v červovosť.
Hlavným pravidlom pri čistení je včasnosť. Pri dlhodobom pobyte v teplej miestnosti bez ošetrenia huby strácajú svoj vzhľad, strácajú sa a v dôsledku toho sa zhoršujú a nie sú vhodné na konzumáciu. Hríby riadne očistite a ihneď po zbere ich spracujte.
Ak nie je možné huby po zbere očistiť, je možné ich uskladniť jeden deň v chladničke.
Na čistenie budete potrebovať pohodlný nôž s tenkou špičkou, ktorý odstraňuje rozmazané úlomky a zvyšky zvyškov na povrchu húb. Čepeľ noža by mala byť ostrá, aby nedeformovala hubovú štruktúru, ale ľahko ju rezala. Na utretie zaschnutej špiny je tiež potrebná vlhká handrička.
Hubová šťava je schopná zafarbiť pokožku, preto sa ako ochrana používajú rukavice.
Pre ďalšie varenie sa krájanie uskutočňuje, pokiaľ možno v rovnakých častiach. S vláknitou štruktúrou je hríbová noha rozdelená nožom, kruhový hríbový klobúk je rozrezaný na malé trojuholníky.
Huby
Nie vždy je opodstatnené zahrnúť umývanie vodou do postupu čistenia húb. Získajú tak veľké množstvo vlhkosti a strácajú chuť, preto pri absencii umývania je lepšie obmedziť čistenie pomocou noža a trieť vlhkou handrou.
Huby nie je potrebné namočiť do vody, ktorá sa má sušiť a pražiť.
Ak chcete namočiť po suchom čistení, použite studenú vodu s pridaním malého množstva soli. To vám umožní zbaviť sa červov zostávajúcich v hubovej dužine.
Odrody húb určené na solenie sa namočia na 1 až 3 dni a pravidelne sa mení voda na čerstvú.
Funkcie čistenia rôznych druhov húb
Každá odroda húb má vlastnosti, ako ich čistiť.
biela
Huby Porcini sa ľahko čistia
Bielu bude možné ľahko vyčistiť, pretože jej miestom rastu sú suché oblasti a mach. Odreže zvyšok krajiny na nohe a utrie si klobúk. Zkazené fragmenty sa starostlivo orezávajú.
Červy sú užitočné, keď sú sušené. Po vysušení červy vychádzajú, hustá štruktúra huby cep pri zachovaní užitočných vlastností.
Hríb a hríb
Hríb a hríb sú často červivé. Okamžite skontrolujú nohu a odrežú špičku. Veľké klobúky sú oddelené a tiež rozrezané na polovicu, aby sa skontrolovala červivosť. Častejšie sú červy umiestnené v spodnej časti viečka, pričom horná časť zostáva nedotknutá, preto je hubovitá vrstva odstránená nožom.
Noha sa vyčistí odstránením hornej vrstvy. Šupka sa niekedy očistí od klobúku, aj keď to nie je potrebné.
žltý hríb
Olejové kanistre sa ťažko čistia v dôsledku klzkého povrchu klobúka. Fólia zakrývajúca hlavu po tepelnom spracovaní sa zdrsní a je horká, preto musí byť odrezaná.
Aby sa klzký film počas čistenia nelepil na ruky, je možné olej mierne vysušiť alebo opláchnuť vriacou vodou.
U mladých jedincov sa odreže iba huba. U dospelých je horná vrstva dodatočne zoškrabaná a golier pod klobúkom je odstránený.
líšok
V zložení lišiek existuje látka, ktorá odpudzuje červy, takže larvy nemusíte čistiť. Ich predvarenie je obmedzené na krájanie jednej tretiny stehien, kde sú zvyšky. Lišky nelúpajú a neodrežú žiadne časti.
Jediným problémom, ktorý sa vyskytuje pri čistení týchto húb, je ich neobvyklý tvar, ktorý pozostáva z dosiek, medzi ktorými sa zachytáva odpad. Namáčanie vám umožňuje zbaviť sa namáčaním, čo je užitočné pre lišty, ktoré dodávajú pružnosť a silu.
Zázvorové a medové huby
Medové huby a huby sa považujú za najčistejšie. Na ich čistenie stačí odstrániť priľnavé lístie a ihly, odrezať špičku hríbovej nohy zeminou alebo pieskom a odstrániť zhnité a stmavnuté úlomky.
šampiňóny
Malé mladé šampiňóny sa takmer nečistia, iba priľnavé nečistoty odstránia iba mokrou utierkou, pretože počas procesu prania strácajú chuť a získavajú veľa vody. U dospelých veľkých jedincov mnohí uprednostňujú odstránenie šupiek z klobúkov, ktoré stratili atraktívny vzhľad. Robí sa to nožom, ktorý sa pohybuje od okraja smerom do stredu viečka.
Obojok šampiňónu je jedlý, často sa nereže.
Veľké šampiňóny majú tuhé nohy, pretože sú skrátené alebo úplne odstránené.
Hlivy ustrice
Huby ustrice rastúce na kmeňoch stromov sú takmer vždy čisté, bez trávy a ihličiek. V počiatočnej fáze triedenia sa ponechajú vzorky, ktorých klobúky v priemere nepresahujú 10 cm.
Čistenie je obmedzené na orezanie okraja chodidla a odstránenie poškodených oblastí. Hlivy ustrice sa dajú umyť a namočiť, čo ďalej zjednodušuje proces čistenia.
shiitake
Huby sa klasifikujú ako huby, ktoré sa musia pred varením namočiť, preto je ľahké huby očistiť od nečistôt ich umiestnením do vody. Studená voda bude tiež spôsob, ako sa zbaviť horkej chuti.
Nádoby s nasiaknutými prsiami sa uložia na chladné miesto, aby sa masa nevykysla.
Namočené prsia štetcom, nožom alebo tvrdou špongiou sa vyčistia na bielu, poškodené miesta sa odstránia a nakoniec sa umyjú.
záver
Čistenie húb je postup, ktorý vám umožní ušetriť kvalitu a chuťové vlastnosti pre ďalšie varenie.
