Jednou z najpopulárnejších húb na svete sú šampiňóny. Používajú sa v kulinárskych receptoch rôznych krajín, sú vhodné na umelé pestovanie. V zime je ľahšie používať mrazené šampiňóny: nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a sú vhodné na prípravu.
Šampiňóny doma mrazia
Užitočné vlastnosti
Tieto huby sa považujú za pochúťku pre svoju príjemnú chuť a jemnú vôňu, ktorá sa zachováva pri každom kulinárskom spracovaní. Aj keď zmrazíte čerstvé sekané šampiňóny, neovplyvní to ich chuť. Skladujú bielkoviny, vitamíny a stopové prvky: zinok, draslík, železo, fosfor a tiež obsahujú 20 druhov aminokyselín.
Sú to 90% vody, kalórie na 100 g nepresahujú 27 kcal, pre ktoré je tento produkt cenený v vegetariánskej kuchyni a strave, najmä pri strave bez obsahu solí.
Užitočné vlastnosti:
- nižší cholesterol a glukóza v krvi;
- zlepšiť pamäť a mentálne schopnosti človeka;
- posilniť imunitu a zvýšiť odolnosť voči chorobám;
- redukcia hmotnosti a zlepšenie metabolizmu;
- liečiť migrény a bolesti hlavy;
- olejový extrakt dobre lieči rany, lieči lupienku a iné kožné defekty.
Čerstvé šampiňóny môžete zmraziť doma. Zmrzlina šampiňónov je jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako predĺžiť ich čerstvosť a využitie počas zimy.
Ako si vybrať huby na zmrazenie
Zmrazenie šampiňónov doma začína ich nákupom. Mali by sa vyberať čerstvé exempláre, malé šampiňóny sú chutnejšie a spracovateľnejšie. Veľké huby sa vyberajú, ak majú v pláne plniť si klobúky.
Pri výbere sa zamerajte na tieto príznaky čerstvosti:
- čerstvé huby majú bielu farbu, niekedy s ružovkastým nádychom a prezreté je nahnedlé a po uvarení budú tvrdé;
- tmavé škvrny alebo priehlbiny na klobúkoch - známka poškodenia a nesprávneho skladovania;
- film medzi nohou a čiapkou v malých je neporušený, bez poškodenia, v stredných môže mať mierne slzy a vo veľkých môže chýbať;
- aróma je bohatá, príjemná, s rezom je zosilnená, bez zápachu vlhkosti;
- čerstvý povrch je hladký, hladký, elastický; v prípade zastaralého stavu je lepkavý, textúrou pripomína špongiu.
K výberu tohto produktu na zber je potrebné pristupovať zodpovedne, aby sa varené jedlo neskazilo neskôr.
Skladovanie pri teplotách od 2 ° C do 4 ° C vám umožňuje uchovávať ich čerstvé až 5 dní, zatiaľ čo skladovanie pri izbovej teplote skráti túto dobu na 6 hodín.
Zmrazovacie metódy
Pred mrazom nakrájajte huby
Je možné správne zmraziť šampiňóny, pozorujúc všetky fázy ich prípravy na tento proces. Musia sa umyť pod tečúcou vodou pri izbovej teplote, potom sa nechajú odtiecť a dôkladne vysušiť. Ďalším krokom v príprave na mrazenie šampiňónov na zimu je ich prehliadka a odstránenie znečistených a poškodených miest, zvyškov koreňového systému. Je lepšie oddeliť klobúk od nôh - ľahšie sa zbalí a zabráni sa zlomeniu. Potom sa rozhodnú, či bude tento výrobok podrobený tepelnému spracovaniu a v akej forme sa šampiňóny zmrazia: celé alebo rozrezané.
Pred zmrazením šampiňónov doma, je dôležité pripraviť kanceláriu pre batožinu. V mrazničke chladničky by sa nemalo nachádzať mäso ani ryby v blízkosti zeleniny.
Na zmrazenie celých šampiňónov sú rozložené v nádobách alebo malých plastových vreckách a pevne uzavreté. Potom môžete zmraziť šampiňóny v mrazničke v režime rýchleho zmrazenia. V budúcnosti by sa pri použití nemali rozmrazovať, aby nestmavli.
Výhodou mrazených nasekaných šampiňónov bude ich kompaktnosť a úspora času pri následnej príprave na použitie. Na tento účel sa nakrájajú na plátky, položia sa na rovnú plochu a odošlú do mrazničky. Potom sa mrazené sekané šampiňóny vylejú do vreciek a znova sa vložia do mrazničky. V tejto forme je vhodné z nich uvariť polievku, pridať ju pri varení zemiakov alebo mäsa.
Môžete zmraziť surové huby na zimu a tiež variť, smažiť na panvici alebo suché. Varte ich 10 - 15 minút v osolenej vode, potom ochladte, rozložte v nádobe a odošlite do chladničky priamo do mrazničky.
Tieto huby sú tiež zmrazené v mrazničke, vopred vyprážané. Na tento účel sa pripravené huby opečú na miernom ohni s prídavkom rastlinného oleja, kým sa vlhkosť neodparí, neochladí, nezabalí a neuchováva v chladničke pri nízkej teplote. Výsledkom je, že také polotovary po rozmrazení nevyžadujú ďalšie tepelné spracovanie a skracujú čas varenia.
Rozmrazovacie pravidlá
Šampiňóny mrazené v mrazničke alebo čerstvé sú obľúbené u kuchárov. Aby mrazené šampiňóny nestrácali chuť, je dôležité neprekročiť trvanlivosť a správne rozmraziť. V mrazničke, v surovej forme, sa skladujú pri teplote -18 ° C najviac 8 mesiacov, pri -20 ° C - do jedného roka. Doba vyprážania alebo varenia je oveľa kratšia - nie viac ako tri mesiace.
Mrazené huby by sa mali rozmrazovať prirodzeným spôsobom alebo pomocou vhodného mikrovlnného režimu v malých dávkach, aby nedošlo k opätovnému zamrznutiu. Z toho stávajú tuhé a strácajú chuť. A pri varení niektorých jedál (polievky, hrnce a iné teplé jedlá) by sa nemali rozmrazovať, aby sa zabránilo strate vlhkosti.
záver
Zmrazenie šampiňónov doma je celkom jednoduché. Tento proces umožňuje uložiť ich chuť a užitočné vlastnosti.
Podobne ako všetky ostatné huby, mali by ich používať opatrne ľudia, ktorí majú problémy s tráviacim systémom, trpia pankreatitídou, vredom a majú zhoršenú funkciu pečene.
