Huby často strácajú kvalitu a sviežosť, nie sú vhodné na konzumáciu. Medzi rýchlo sa kaziacimi šampiňónmi. Pri nákupe nie je vždy možné okamžite pochopiť, že huby sa zhoršili a už nie sú vhodné na kulinárske účely.
Známky korupcie žampióny
Známky rozmaznaných čerstvých šampiňónov
Čerstvé šampiňóny, ktoré stratili atraktívny vzhľad, sú prijateľné na varenie na potravinové účely, ak:
- farba je ešte bližšia k bielej alebo s ružovým odtieňom a matným leskom, nie je žltkastá,
- mať zamatový alebo hladký klobúk bez čiernych alebo žltých škvŕn,
- celý film držal v oblasti medzi hubovou nohou a klobúkom,
- majú husté hríbové doštičky bielo-ružovej farby,
- na strihaných nohách stmavnuté, ale nie sčernené,
- cítia sa ako inherentný húb.
Mierne čerstvé huby sú prijateľné na použitie po tepelnom spracovaní, ale nemali by sa konzumovať surové.
Čerstvý šampiňón je biely, s lesklým povrchom, elastický a pevný. Skladovateľnosť pri izbovej teplote - do 6 hodín.
Ak chcete pochopiť, že huby nie sú prvou čerstvosťou alebo aby ste zistili, že pestovali a stratili užitočné vlastnosti, pomôžte:
- tmavá farba, bez charakteristického lesku,
- plochý klobúk
- zlomený film v oblasti medzi hubovou nohou a klobúkom,
- voľné tmavé huby,
- čierny rez na hríbovej nohe,
- hnilobný alebo plesnivý zápach,
- lepkavý alebo klzký povrch hríbového uzáveru.
Takéto huby podliehajú okamžitému ničeniu a nie sú vhodné na akékoľvek použitie v potravinách.
Udržiavanie čerstvých šampiňónov, aby sa nezhoršovali a boli vhodné na konzumáciu, pomáha zabaliť ich do papiera a uložiť v tejto forme na spodnú poličku chladničky bez predchádzajúceho umývania a čistenia. Chladnička predlžuje ich čerstvosť až o 5 dní.
Známky rozmaznaných konzervovaných húb
Podozrivé huby by sa mali vyhodiť
Konzervované huby majú predĺženú trvanlivosť, avšak v prípade porušenia konzervačnej technológie pod vplyvom patogénnych baktérií sa môžu v krátkom časovom období zhoršiť.
Konzervované huby sa zhoršili a nie sú vhodné na konzumáciu potravín:
- zakalenie marinády alebo soľanky,
- nadúvanie kovového veka plechovky, ktoré vyvoláva plyny uvoľňované aktívnym množením mikroorganizmov,
- vzduchové bubliny stúpajúce zdola vo vnútri, čo signalizuje začiatok fermentačného procesu.
Ktorýkoľvek z vyššie uvedených príznakov je dôvodom na hádzanie húb. Konzervované potraviny s uplynutou trvanlivosťou a za podmienok skladovania, pri ktorých by teplotný režim nemal prekročiť 30 ° C, nie sú vhodné na konzumáciu, a to ani pri absencii vonkajších príznakov fermentačného procesu a ďalších, ktoré naznačujú porušenie konzervačnej technológie a prítomnosť patogénnych mikroorganizmov.
Známky korupcie mrazených šampiňónov
Mrazené šampiňóny sa tiež zhoršujú, ak neboli splnené podmienky na ich zmrazenie alebo následné skladovanie v mrazničke. Čerstvosť mrazených húb sa kontroluje takto:
- skúmať obal na neprítomnosť mrazených hrudiek, ktorých prítomnosť naznačuje opakované zmrazenie, v dôsledku čoho sa huby stanú nevhodnými na spotrebu;
- analyzovať skladovacie podmienky, pri ktorých sa teplota v chladničke udržuje na -18 ° C;
- skontrolujte huby na pevnosť (chýbajúce drobenie), vzhľad (nie sú sčernené, nie sú na ňom žiadne škvrny) a zápach (charakteristická huba bez hniloby).
Známky rozmaznaných suchých šampiňónov
Suché huby sa nemôžu použiť na potravinové účely, ak:
- sú vlhké a plesnivé,
- mať zápach hniloby,
- sa zmenil na prach
- pokryté larvami mory.
záver
Čerstvé šampiňóny sú husté, pružné, biele s jemným ružovým nádychom. Aby sme zistili, že šampiňóny stratili vhodnosť na konzumáciu na potravinové účely, pomáhajú zmenené vonkajšie znaky húb. Bežné zahŕňajú zmenu farby, hustoty a vzhľad nepríjemného hnilobného alebo plesnivého zápachu. Jesť nevhodné huby vedie k vážnej otrave.
